在巨匠建议“立异、创意修正生涯”的酒陈时期，良多传统行业都穿上了新装，止橡种怪异的木桶葡萄酒行业也在科技与立异的熏染下奋起了新的去世气愿望。就拿葡萄酒陈酿来说，葡萄除了最典型的酒陈橡木桶，混凝土以及不锈钢等材质的止橡种容器也纷纭走到了艳服葡萄酒的最前方。在差距的木桶陈酿容器眼前，葡萄酒的葡萄美不雅分毫未减，这些目生又熟稔的酒陈风韵造梦者在传统与时尚交替之间发挥着差距熏染，为葡萄酒陈酿缔造了更多可能。止橡种

图片源头：Chateau Ducru-Beaucaillou

一、橡木桶

良多人对于用橡木桶陈酿的葡萄酒怀着执念，由于那边有光阴、气焰尚有风韵积淀的怪异，承载着爱酒人对于琼浆的瞻仰。而橡木桶的规范多种多样，凭证破费地域的差距，可简陋分为法国橡木桶、美国橡木桶以及欧洲其余地域橡木桶，它们对于葡萄酒陈酿的影响不尽相同。

法国橡木桶又可细分为波尔多桶以及勃艮第桶，是葡萄酒最罕有的同伴，容量分说为225升以及228升。比起美国橡木桶，制作法国橡木桶的质料部份木质纹理更详尽。其中，无梗花栎（Sessile Oak）具备详尽的纹理，木质相对于柔软，用其制成的橡木桶熟化葡萄酒时能将丰硕而详尽的橡木风韵飞快溶于酒中，在顶级黑皮诺（Pinot Noir）产区颇受招待。夏栎（Quercus Robur）是另一种用于制桶的橡木，它普遍种植于法国南部森林地域，比起无梗花栎，用它制成的橡木桶馥郁物资含量较少，陈酿后的葡萄酒每一每一加倍紧致，同时搜罗单薄的甘鲜滋味，这种橡木桶最罕用于陈酿干邑（Cognac）白兰地、霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒以及其余需要削减单宁的红葡萄酒。

正在制桶的工匠（图片源头：www.chateau-margaux.com）

美国橡木桶则不大适用于陈酿黑皮诺，由于这种桶会给予酒液香料、椰子以及香草等加倍奔放的二层香气，而黑皮诺葡萄酒个别并不需要格外削减此类较为浓郁的香气。美国桶更适用于陈酿那些酒体加倍丰满的红葡萄酒，如西班牙里奥哈（Rioja）产区的红葡萄酒。最后，欧洲其余地域橡木桶又可细分为斯拉沃尼亚（Slavonia）、匈牙利、斯拉沃尼亚（Slavonian）以及罗马尼亚（Romania）橡木桶，这些橡木桶的配合特色是个头大，容量从1,000升至2,000升不等，很好识别。意大利传统的巴罗洛（Barolo）红葡萄酒以及布鲁奈罗-蒙塔希诺（Brunello di Montalcino）红葡萄酒就常接管斯拉沃尼亚大橡木桶来妨碍陈酿。

二、陶罐

陶罐是一种颇为怪异的酿造容器，用陶罐陈酿的葡萄酒充斥了复旧气息，如今鲜少有酒庄运用陶罐，但这也不拦阻人们清晰它的步骤。如今最罕用于酿造葡萄酒的陶罐有三种，分说是罗马双耳瓶（Roman Amphora）、格鲁吉亚的奎弗瑞罐（Qvevri）以及西班牙的迪那哈罐（Tinaja）。其中，罗马双耳瓶是三种陶罐中运用率最高的一种，它最清晰的特色是细窄的瓶身、尖底以及瓶子上真个一对于握把；奎弗瑞罐的体积颇为重大，直即将高度可能逾越个别成年男性的身高，如今，格鲁吉亚的葡萄酒产区仍在运用这种陶罐酿造葡萄酒；迪那哈罐是一种较为罕有的椭圆形陶罐，它的罐口与罐底都颇为狭窄，在传统上多用于贮存葡萄酒。

体型重大的奎弗瑞罐（图片源头：www.domainegeorgia.com）

由于三种陶罐的底座比照瓶身都比力狭窄，在运用历程中，人们每一每一将陶罐埋在果真，只留一截启齿在外，以坚持罐体的晃动性。埋入地下并封锁启齿后，陶罐中的葡萄汁可在罐内发酵并陈酿数年。由于陶罐的透气性佳，能使酒液与氧气短缺打仗，因此可能给予葡萄酒颇为重大的陈酿香气，如坚果、巧克力以及烘烤瓜果香气等。由于产量极低，如今陶罐葡萄酒一瓶难求，但有些酒庄开始了“复旧”的试验，惟独子细追寻，仍是能邂逅一些返璞归真的陈年琼浆。

三、不锈钢罐

不锈钢罐是一种惰性容器，由不锈钢材质铸造而成，密封性好，有较强的耐腐性，除了用作发酵容器外也罕用作陈酿容器。比照橡木桶，它的运用寿命更长、容量更大且易于清洁。近些年来，越来越多的破费者开始喜爱不经橡木桶陈酿的葡萄酒，于是良多酿酒师开始削减橡木桶的运用量，转而运用可能保存葡萄酒一级香气的不锈钢罐。

用于陈酿的不锈钢罐（图片源头：www.brixandcolumns.com）

在不锈钢罐中陈酿，葡萄酒彷佛取患了“驻颜法术”艰深，坚持着清新的气焰与脆爽的口感。需要留意的是，不论是运用不锈钢罐仍是橡木桶陈酿的葡萄酒，皆不黑白之分，总体喜爱与葡萄酒的风韵相投才是题中之义。

四、混凝土罐

同为惰性容器的混凝土罐，历史比不锈钢罐悠长良多，这种陈酿容器的雏形即是前文所提到的陶罐。如今，混凝土罐的形态以及巨细多种多样，从尺度的椭圆形到方形、金字塔形，致使是蛋形。与不锈钢罐比照，混凝土罐的内壁具备确定的透气性，可能辅助葡萄酒妨碍“呼吸”，从而柔化葡萄酒的质地，与此同时又不为酒液削减其余风韵。

庞特卡奈古堡的混凝土罐

以运用蛋形混凝土罐发酵为例，挨近内壁的酒液由于温度较低不断冷却下沉，与此同时发酵中发生的气体增长中间部份的酒液向周围散漫，组成行动循环。这样的循环增长了酒液与酒泥的打仗，使患上成酒的口感愈加圆润丰满，质地愈加顺滑，风韵也加倍浓郁重大。波尔多驰名的1855列级庄庞特卡奈古堡（Chateau Pontet-Canet）便具备百余个混凝土罐，酒庄用它们陈酿约三分之一的葡萄酒，成酒不光具备纯挚的果味，亦残缺表白了原产地的风土特色。

庞特卡奈古堡红葡萄酒（点击图片即可跳转置办）

五、大肚玻璃容器

凭证柯林斯辞书（Collins Dictionary）的释义，大肚玻璃容器——“Demijohn”是一种窄颈玻璃瓶，瓶颈处带有一到两个抓手，瓶身段积较大，每一每一环抱瓜葛着柳条。据称，该容器源头于波斯（Persia，今伊朗），而后逐渐转达至欧洲以及美国。18世纪至19世纪初，欧洲陆续进口了多少多大肚玻璃瓶，这些瓶子的容量从15升到75升不等，大多都是逍遥吹制、瓶颈窄而扁的球形玻璃瓶。从1824年起，美国也开始从欧洲进口种种规格的大肚玻璃容器。

托卡伊阿苏葡萄酒（图片源头：www.royal-tokaji.com）

由于体积容量较大，且加盖后能实用防止细菌以及氧气进入瓶中，大肚玻璃容器罕用于艳服啤酒以及葡萄酒等液体。时至今日，天下上最罕有、最精髓的葡萄酒之一——托卡伊精髓葡萄酒（Tokaji Essencia）仍会运用此种容器妨碍陈年。以2007年皇家托卡伊精髓贵腐酒（The Royal Tokaji Wine Company Essencia, Tokaj-Hegyalja, Hungary）为例，做作发酵后的酒液被部署于黝黑、湿润且凉爽的酒窖，在大肚玻璃容器中陈酿7年，光阴给予其温润的琥珀色，酒液在瓶中不断坚持着低于3%的酒精度，欠缺演绎了一则“玻璃瓶与葡萄酒”的缱绻故事。

酿造葡萄酒的容器会修正，但葡萄酒的美不雅未曾经修正。接受葡萄酒的新变更，试验差距酿造容器着落生的佳酿，会比你想象的更幽默。（文/Teresa）